PAELLA VALENCIANA, receta tradicional

PAELLA VALENCIANA receta tradicional. Ingredientes: 400 g de arroz (hemos utilizado variedad Senia), 1/2 pollo cortado en trozos no muy grandes, 1/2 conejo cortado en trozos no muy grandes, El higadillo del conejo, 200 g de judías verdes planas, 100 g de garrofó, 60 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 tomates maduros para rallar, sal, unas hebras de azafrán, 1 cucharadita de pimentón, Agua.

 

Tiempos de cocción y proporción de caldo/arroz según la variedad utilizada: * Arroz variedad Senia: tiempo de cocción 18 minutos. Proporción caldo/arroz: 1 parte de arroz por 2,5 partes de caldo. * Arroz variedad Bomba: tiempo de cocción 18-20 minutos.

 

Proporción caldo/arroz: 1 parte de arroz por 3 partes de caldo. * Arroz variedad Albufera: tiempo de cocción 16-18 minutos. Proporción caldo/arroz: 1 parte de arroz por 3,5 partes de caldo.

 

Durante los 4-5 primeros minutos, el fuego debe ser alto. Entre el minuto 5 y el 10, el fuego debe ser medio. A partir del minuto 10, el fuego será bajo hasta el final de la cocción. Tras la cocción, el arroz debe reposar entre 5 y 10 minutos.